Wijnen/Produkten

DRUIVENSOORT: Tinta Francisca, Tinta Carvalha, Tinta Roriz, Touriga, Francesa, Touriga Nacional, Bastardo.

VINIFICATIE: Deze Tawny Port wordt voor 5 jaar op houten vaten gerijpt. Het is een consistente mix van verschillende jaargangen dat resulteert tot de meest deze meest populaire Port stijl.

KARAKTER: Gedroogd fruit is een duidelijk kenmerk van deze Port. In de smaak amandelen, hazelnoten en zoethout voeren de boventoon met zachte tannines en een langdurige zachte afdronk.

SERVEREN: De beste serveer temperatuur is 15°C tot 18°C. Kan voor elke gelegenheid gedronken worden en past perfect bij witte kazen.

HOUDBAAR: Nu op dronk, maar kan tevens nog enkele jaren ouder worden.

EXTRA INFO: Douro, het gebied waar Royal Oporto gemaakt wordt is noordelijk gelegen in Portugal. Steile hellingen langs de rivier maken dit een unieke plek om druiven voor Port te verbouwen.
<Verberg …

Bodegas Toro Albalá wordt gerekend tot de top-100 gouden wijnbedrijven van Spanje. Het bedrijf is gevestigd in Aguilar de la Frontera, op 50 kilometer ten zuiden van de stad Córdoba, in Andalusië. De filosofie van de bodega wordt in één zin samengevat: “Calidad como unica y primera norma” (Kwaliteit als unieke en primaire norm). De herkomstbenaming Montilla Moriles is helemaal toegespitst op de unieke druif Pedro Ximénez, afgekort als PX. Deze druif gedijt bijzonder goed onder de extreme mediterrane klimatologische omstandigheden met korte, vochtige en gematigd koude winters, en snikhete, zeer droge zomers. De bodem van Montilla Moriles bestaat uit lagen fossielhoudende kalk, stammend uit de tijd dat Andalusië deels onder de zeespiegel lag.

Vinificatie (wijnbereiding): De volrijpe, zeer zoete PX druiven worden direct na de oogst circa 10 dagen onder de felle zon te drogen gelegd. Het vocht in de druiven verdampt grotendeels waardoor de concentratie aan suikers, natuurlijke geur- en smaakstoffen enorm stijgt. De bijna krenten geworden druiven worden geperst waarna de likeurachtig zoete most een gedeeltelijke alcoholische gisting ondergaat. Omdat het einddoel een zoete wijn moet zijn, wordt de gisting gestopt door het toevoegen van kwalitatief hoogwaardige wijnalcohol, waarna de gistcellen afsterven. Deze jonge wijn wordt minstens 1 jaar in RVS tanks opgevoed om verder te rijpen en van zijn bezinksel te worden gezuiverd. De Don PX Joven ondergaat geen opvoeding op hout.

Amberkleurig, met een hoge viscositeit (‘tranen’). Uit het stille glas stijgen weelderige geuren op van gedroogde vruchten, vijgen, perziken, dadels en rozijnen. Na het walsen in het glas komen de zwaardere aroma’s los, mee stuivend met de alcohol: honing, cacao en gekonfijte citrusvruchten. In de mond ontplooit de wijn al zijn weelderigheid, warm en zoet, direct herinnerend aan de zonrijpe PX druiven. De smaak is breed, zalvig en sensueel, tot aan de lange, mondvullende en evenwichtige finale, met aroma’s van honing, dadels, krenten en een aangenaam fruitig bittertje na.

Serveren: voor een juist evenwicht tussen alcohol (17%), zoet en zuur wordt aangeraden deze PX joven ‘muy frio’ te schenken, goed koud dus. Zeker terecht onder de snikhete Andalusische zon, in Nederland zal ‘gekoeld’ misschien beter zijn.

Bewaren: in gesloten fles kan de wijn nog zeker beter worden. Is de fles eenmaal geopend, koel bewaren met de kurk erop (azijnvliegjes zijn er ook dol op!), nog geruime tijd goed houdbaar. Let op: niet naast warmtebronnen bewaren!

Culinair advies: Hoewel het al een verrukkelijk ‘dessert’ op zich is, combineert deze PX Joven bijzonder goed met smaakvolle blauwe kazen, gebakjes, vruchten van het seizoen, en … niet te koude vanille en/of chocolade roomijs met krokante ‘nougatine’, amandelkrullen etc.

Smaaktype: Volle, intense beleving, complex zonder houtrijping
<Verberg …

Druivenras(sen): touriga nacional, touriga francesa, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, tinta amarela (variabele verhouding)

Fonseca behoort tot de elite van portproducenten. Al vijf generaties is het in handen van dezelfde familie. Sinds de oprichting in 1822 heeft Fonseca zich bewezen als producent van consequente, rijke en complexe portwijnen met een karakteristieke ronde smaak en fluweelzachte tannines. Port voor kenners en enthousiastelingen die met passie gemaakte terroirwijnen weten te waarderen. De druiven zijn afkomstig van de eigen ‘quintas’ (wijngaarden): Quinta do Panascal (een van de beste in het Douro gebied, ligt in het dal van de Távora rivier), Quinta do Cruzeiro en Quinta do Santo António (beide bekend om de kwaliteit van hun terroir in het Pinhão dal).

Vinificatie (wijnbereiding): Elk jaar, enkele maanden na de oogst, wordt een deel zeer geconcentreerde, krachtige rode wijnen van vintage kwaliteit apart gezet. Ze komen voornamelijk uit de eigen quinta’s en worden geselecteerd voor hun uitstekende oplegpotentieel. Tijdens hun verblijf op vat worden de wijnen lichter van kleur doordat een deel van de fijne vaste stoffen in de wijn bezinkt. Door het regelmatig overhevelen van de wijnen komt er telkens zuurstof bij. Deze gewenste oxidatie verandert geleidelijk het aromatische karakter van de wijnen, het primaire fruit is steeds minder aanwezig en wordt vervangen door complexe nuances van noten en droge vruchten.

Fonseca geeft de voorkeur aan het opvoeden van zijn tawny wijnen in het Douro dal in plaats van het koelere en vochtigere Vila Nova de Gaia. Daardoor kenmerken de Fonseca tawny wijnen zich door een ietwat ‘gebakken’ aromatische rijkdom, met accenten van boterbabbelaars.

Prachtige roodbruine kleur. Relatief vol tawny type, nog uitgesproken fruitig.

Serveren: 14-16°C, iets koeler mag bij warm weer.

Bewaren: deze tawny is bedoeld voor directe consumptie, eenmaal de fles geopend dan binnen enige dagen opmaken.

Culinair advies: lekkere dessertwijn, combineert uitstekend met walnoten, amandelen, bessen en donkere chocolade. Ook niet onverdienstelijk bij rijkere, romige blauwschimmelkazen. Sensuele lounge of chill-out wijn.
<Verberg …

Druivenras(sen): arinto, boal (sémillon), codega, esgana cão, folgasão, gouveio, viosinho, rabigato (variabele verhouding)

Fonseca behoort tot de elite van portproducenten. Al vijf generaties is het in handen van dezelfde familie. Sinds de oprichting in 1822 heeft Fonseca zich bewezen als producent van consequente, rijke en complexe portwijnen met een karakteristieke ronde smaak en fluweelzachte tannines. Port voor kenners en enthousiastelingen die met passie gemaakte terroirwijnen weten te waarderen. De druiven zijn afkomstig van de eigen ‘quintas’ (wijngaarden): Quinta do Panascal (een van de beste in het Douro gebied, ligt in het dal van de Távora rivier), Quinta do Cruzeiro en Quinta do Santo António (beide bekend om de kwaliteit van hun terroir in het Pinhão dal).

Vinificatie (wijnbereiding): White port is een blend van diverse druivenrassen voornamelijk afkomstig uit wijngaarden op de hogere hellingen van het Douro dal. De druiven worden separaat geoogst en gevinifieerd, vervolgens worden de wijnen gemiddeld 3 jaar lang in houten vaten opgevoed, waarin ze hun volle en ronde karakter verkrijgen. Uiteindelijk worden de wijnen geassembleerd om de typische, ronde, zachte en volle Fonseca-Guimaraens stijl te verkrijgen.

Uitnodigende kleur. Rijk en intens aromatisch, met nuances van rijp fruit, honing en hout. Vol van structuur en smaak, fluwelig en mondvullend, met een lange, weelderige finale.

Serveren: 14-17°C.

Bewaren: deze white is bedoeld voor directe consumptie, eenmaal de fles geopend dan binnen enige dagen opmaken.

Culinair advies: bijzonder breed inzetbaar. Traditioneel geserveerd als aperitief, puur, on the rocks of als long-drink met ijsblokjes, verse munt en/of limoensap en schijfje, aangevuld met Schweppes tonic. Serveren met groene olijven en geroosterde amandelen, licht gezouten met een snufje ‘fleur de sel’… Ook verrassend lekker bij sommige smeuïge (Portugese/Spaanse) uitlepel kazen. Ten slotte, eveneens zeer geschikt als zwoele chill-out of lounge wijn.

Smaaktype: vol, intens fruitig, fluwelig en weelderig, met houtopvoeding.
<Verberg …

Bezit: De wijnen van de familie Rivetti, eigenaar van het relatief jonge wijnbedrijf La Spinetta, behoren tot het allerhoogste niveau uit Italië. Na Gaja is La Spinetta het tweede wijnbedrijf dat inmiddels de maximale score van drie sterren in de Gambero Rosso heeft ontvangen. Drie sterren worden pas verdiend na het behalen van 30 maximale scores in deze meest erkende wijngids van Italië. Zandgrond met wijngaarden in de locatie Mango op 500 meter hoogte met een zuid expositie gelegen. De leeftijd van de stokken is 15 jaar. Kalkhoudende zandbodem. 18 hectaren op 300 meter hoogte gelegen en met een zuidelijke expositie.

Vinificatie: Trage vergisting op 7°C in gesloten tanks. De lage temperatuur garandeert een trage vergisting van circa twee weken zodat de essentie van de vrucht vastgehouden wordt. Bij het bereiken van 4,5% alcohol wordt de gisting gestopt door de Moscato te filteren en te koelen tot bijna 0°C. In deze fase is de wijn sprankelend van zichzelf door de gedeeltelijke omzetting van suiker in alcohol en koolzuur. Er wordt dus geen extra suiker en gist toegevoegd voor de mousse.

Kleur: Bleek geel met witgouden schakering en een witte, royaal schuimende mousse.

Neus: Het verrukkelijke muskaat druivenaroma, omgeven door een bos geurige bloemen. Verrukkelijke, florale uitwasemingen.

Smaak: Delicaat zoete aanzet met meteen een impressie van trage, mediterrane en lommerrijke frisheid. Een dansend en verkwikkend geheel met de sappige frisheid van de rijpe vrucht. Een hommage aan de natuur met zijn gevarieerde vruchtenaroma's.

Op dronk vanaf: 2009

Inzetbaar tot: 2012

Serveertemperatuur: 10°

Menu suggestie: Met afstand de meest geschikte en helaas te weinig ingezette dessertwijn. Maar ook een verrukkelijk aperitief, een ontspannend glas op een zonnige zondagmiddag en een subtiel accent tijdens een zeer uitgebreid feestontbijt.

<Verberg …

CATEGORIE: Zoete witte wijn

HERKOMST: Frankrijk - Sauternes - Bordeaux

DRUIVENSOORT: Sémillon, Sauvignon en Muscadelle

VINIFICATIE: Na aantasting van de druif door Botrytis cinerea, krijgt deze wijn een traditionele gisting op vat gevolgt door lagering op eikenhouten vaten.

KARAKTER: Een schitterende goudgele kleur. De geur is intens en complex met o.a.
aroma's van perzik, honing en caramel. De smaak is mooi in balans waarin het
fruitige karakter van de wijn weer terug komt.

SERVEREN: Serveer deze wijn gekoeld op ongeveer 10°C als apertitief, bij ganzenlever of Roquefort kaas.

HOUDBAAR: Nu op dronk, maar kan tevens nog enkele jaren ouderen.
<Verberg …

VINIFICATIE: De fermentatie van deze wijn wordt gestopt door het toevoegen van alcohol. De wijn rijpt daarna op kleine en grote eiken vaten. Meerdere jaargangen worden geblend zodat er een gemiddelde leeftijd van 8 jaar wordt bereikt.

KARAKTER: Diep, toffee bruine kleur. In de neus rozijnen, gedroogd fruit, chocolade, koffie en amandelen. Een zachte smaak met noten en gedroogd fruit. Prettige, zachte afdronk.

SERVEREN: Serveer deze wijn op 16-18 graden. Lekker als aperitief, bij een kaasplankje of bij een crême caramel.

HOUDBAAR: Nu op dronk, enkele jaren houdbaar.

EXTRA INFO: Deze port style wijn is in vergelijking met tawny port wat zachter (minder scherp) en zoeter.

<Verberg …

Bodegas Toro Albalá wordt gerekend tot de top-100 gouden wijnbedrijven van Spanje. Het bedrijf is gevestigd in Aguilar de la Frontera, op 50 kilometer ten zuiden van de stad Córdoba, in Andalusië. De filosofie van de bodega wordt in één zin samengevat: “Calidad como unica y primera norma” (Kwaliteit als unieke en primaire norm). De herkomstbenaming Montilla Moriles is helemaal toegespitst op de unieke druif Pedro Ximénez, afgekort als PX. Deze druif gedijt bijzonder goed onder de extreme mediterrane klimatologische omstandigheden met korte, vochtige en gematigd koude winters, en snikhete, zeer droge zomers. De bodem van Montilla Moriles bestaat uit lagen fossielhoudende kalk, stammend uit de tijd dat Andalusië deels onder de zeespiegel lag.

Vinificatie (wijnbereiding): De volrijpe, zeer zoete PX druiven worden direct na de oogst circa 10 dagen onder de felle zon te drogen gelegd. Het vocht in de druiven verdampt grotendeels waardoor de concentratie aan suikers, natuurlijke geur- en smaakstoffen enorm stijgt. De bijna krenten geworden druiven worden geperst waarna de likeurachtig zoete most een gedeeltelijke alcoholische gisting ondergaat. Omdat het einddoel een zoete wijn moet zijn, wordt de gisting gestopt door het toevoegen van kwalitatief hoogwaardige wijnalcohol, waarna de gistcellen afsterven. Deze jonge wijn wordt minstens 1 jaar in RVS tanks opgevoed om verder te rijpen en van zijn bezinksel te worden gezuiverd. De Don PX Joven ondergaat geen opvoeding op hout.

Amberkleurig, met een hoge viscositeit (‘tranen’). Uit het stille glas stijgen weelderige geuren op van gedroogde vruchten, vijgen, perziken, dadels en rozijnen. Na het walsen in het glas komen de zwaardere aroma’s los, mee stuivend met de alcohol: honing, cacao en gekonfijte citrusvruchten. In de mond ontplooit de wijn al zijn weelderigheid, warm en zoet, direct herinnerend aan de zonrijpe PX druiven. De smaak is breed, zalvig en sensueel, tot aan de lange, mondvullende en evenwichtige finale, met aroma’s van honing, dadels, krenten en een aangenaam fruitig bittertje na.

Serveren: voor een juist evenwicht tussen alcohol (17%), zoet en zuur wordt aangeraden deze PX joven ‘muy frio’ te schenken, goed koud dus. Zeker terecht onder de snikhete Andalusische zon, in Nederland zal ‘gekoeld’ misschien beter zijn.

Bewaren: in gesloten fles kan de wijn nog zeker beter worden. Is de fles eenmaal geopend, koel bewaren met de kurk erop (azijnvliegjes zijn er ook dol op!), nog geruime tijd goed houdbaar. Let op: niet naast warmtebronnen bewaren!

Culinair advies: Hoewel het al een verrukkelijk ‘dessert’ op zich is, combineert deze PX Joven bijzonder goed met smaakvolle blauwe kazen, gebakjes, vruchten van het seizoen, en … niet te koude vanille en/of chocolade roomijs met krokante ‘nougatine’, amandelkrullen etc.

Smaaktype: Volle, intense beleving, complex zonder houtrijping
<Verberg …

HERKOMST: Australië - Riverina - New South Wales

VINIFICATIE: Late botrytis(edele rotting) oogst, vergist in inox vaten geklaard en gestabiliseerd. Vervolgens gerijpt op eikenhouten vaten.

KARAKTER: Lichtgoud van kleur. De wijn heeft een geur van gedroogde abrikoos en perzik met een zweem van citrus. In de smaak heerlijke abrikoos, sinaas & honing verwikkeld met het aroma van vanille. De frisse zuren geven deze wijn een zuivere en lange afdronk.

SERVEREN: Deze wijn is uitstekend geschikt bij rijke kazen en desserts, zoals abrikozen pannacotta met amandel wafels.

HOUDBAAR: Nu op dronk, maar kan tevens nog 15 jaar ouderen.

EXTRA INFO: Deze wijn wordt wereldwijd gezien als één van de mooiste resultaten die botritus kan voortbrengen.
<Verberg …

HERKOMST: Australië - Riverina - New South Wales

VINIFICATIE: Nadat de druiven hun "edele rotting" hebben ondergaan vindt vinificatie plaats. De eerste fermentatie wordt onderbroken door wijnalcohol toe te voegen. Vervolgens verblijft de wijn enkele jaren in kleine houten vaten. Via blending van verschillende jaren wordt een gemiddelde leeftijd bereikt van 8 jaar.

KARAKTER: De geur, kleur en viscositeit zijn anders dan welke andere wijn dan ook. In de geur elementen van koffie, anijs en toffee. De smaak is bijzonder complex met fraaie oxidatie tonen en kruidigheid van het eikenhout. De afdronk is bijna eindeloos.

SERVEREN: De wijn is een uitstekend digestief en een goede begeleider van sterk geurende kazen (Stilton). Heerlijk bij de koffie met een mooie bonbon.

HOUDBAAR: Nu op dronk, maar zal zich nog vele jaren positief ontwikkelen.

EXTRA INFO: Black Noble is het resultaat van de eerste testen die zouden leiden tot de inmiddels wereldvermaarde Noble One.
<Verberg …