Dessert wijn

DRUIVENSOORT: Petit / Gros Manseng, Arrufiac, Petit
Courbu

VINIFICATIE: Gemaakt van zeer geconcentreerde overrijpe druiven. Na het stoppen van de gisting (door sterk afkoelen) blijft er een natuurlijke hoeveelheid restsuiker
achter.

KARAKTER: Strogeel van kleur, een zeer rijk geschakeerde neus, typisch voor een
jonge wijn gemaakt van meerdere druivensoorten. Herkenbaar zijn aroma's
van rijp fruit, honing en een verfijnde houttoon.

SERVEREN: Gekoeld op ongeveer 10 graden, als aperitief, bij ganzenlever, wit vlees en desserts.

HOUDBAAR: Nu op dronk, maar kan tevens nog enkele jaren ouderen.

EXTRA INFO: Het herkomstgebied (AC) van de Pacherenc du Vic-Bilh is exact gelijk aan dat van de Madiran.
<Verberg …

EISWEIN: Voor het maken van Eiswein dienen de druiven eerst op natuurlijke wijze te bevriezen aan de wijnstok tot een temperatuur lager dan 7 graden onder nul en dan minimaal 3 dagen lang. Hierdoor wordt het suikergehalte hoger. Alleen in warme zomers zijn de druiven voldoende gerijpt om Eiswein van te maken, maar ook dient de nachtvorst vroeg genoeg komen om de druiven niet aan de wijnstok te laten verschimmelen. Alleen de druiven die aan het einde van het seizoen nog in goede conditie zijn worden gebruikt voor Eiswein. Het moge duidelijk zijn dat slechts in enkele jaren de condities goed genoeg zijn voor het maken van Eiswein en dat dit daarom een dure specialiteit is.

VINIFICATIE: Temperatuur gecontroleerde vergisting op roestvrij staal. Gelagerd op roestvrij staal en koud-steriele botteling.

KARAKTER: Deze wijn heeft een unieke concentratie van verfijnd zoet en frisse fruitzuren. Een elegant en zuiver bouquet met een duidelijke minerale toon. De fruitaroma’s doen denken aan passiefruit en sinaasappel.

SERVEREN: Serveer deze wijn op 10-12 graden. De wijn is de perfecte begeleider van zoete nagerechten, maar ook heerlijk bij blauwaderkaas of als aperitief.

HOUDBAAR: Nu op dronk, nog enkele jaren houdbaar.

Nierstein, de naam geeft het al een beetje aan, heeft een bijzonder eigen terroir. Dat komt door de Roter Hang,een gebied met klei en zandsteen dat zo rijk aan mineralen is (met name ijzer) dat het (nier)rood kleurt. De wijnen zijn door dit unieke terroir zeer delicaat en mineralig. Daarnaast zorgt de Roter Hang voor een perfecte glooiing waardoor de druivenstokken onder een hoek van 90 graden worden beschenen. Dit is al eeuwenlang bekend in Duitsland, want in Nierstein ligt de oudste gedocumenteerde wijngaard in Duitsland. Een document uit het jaar 742 laat zien dat er een wijn met de naam "GLOCK" wordt verbouwd.

Rheinhessen bestaat uit bijna duizend heuvels en staat bekend als Duits Toscane. Hier schijnt de zon meer dan 1.500 uur per jaar en er valt minder dan 500 mm regen. Dit maakt Rheinhessen een van de droogste gebieden van Duitsland. Een combinatie van factoren die Rheinhessen zeer geschikt voor wijnbouw maakt. Rheinhessen is daarom niet alleen het grootste Duitse wijnstreek, maar ook het oudste - waarschijnlijk al in de Romeinese tijd - en het beste. Een groot deel van de Duitse top wijnhuizen zijn te vinden in Rheinhessen.

De meest geschikte druif voor Eiswijn is de Riesling. Deze rijpt relatief langzaam en daardoor is de kans kleiner op rot en schimmels voor de vorst invalt.

Moselland
Hoewel dit een grote wijnproducent is, maakt zij een aantal unieke wijnen van buitengewone kwaliteit. Bovenstaande wijn is daarvan een goed voorbeeld.
<Verberg …

Bodegas Toro Albalá wordt gerekend tot de top-100 gouden wijnbedrijven van Spanje. Het bedrijf is gevestigd in Aguilar de la Frontera, op 50 kilometer ten zuiden van de stad Córdoba, in Andalusië. De filosofie van de bodega wordt in één zin samengevat: “Calidad como unica y primera norma” (Kwaliteit als unieke en primaire norm). De herkomstbenaming Montilla Moriles is helemaal toegespitst op de unieke druif Pedro Ximénez, afgekort als PX. Deze druif gedijt bijzonder goed onder de extreme mediterrane klimatologische omstandigheden met korte, vochtige en gematigd koude winters, en snikhete, zeer droge zomers. De bodem van Montilla Moriles bestaat uit lagen fossielhoudende kalk, stammend uit de tijd dat Andalusië deels onder de zeespiegel lag.

Vinificatie (wijnbereiding): De volrijpe, zeer zoete PX druiven worden direct na de oogst circa 10 dagen onder de felle zon te drogen gelegd. Het vocht in de druiven verdampt grotendeels waardoor de concentratie aan suikers, natuurlijke geur- en smaakstoffen enorm stijgt. De bijna krenten geworden druiven worden geperst waarna de likeurachtig zoete most een gedeeltelijke alcoholische gisting ondergaat. Omdat het einddoel een zoete wijn moet zijn, wordt de gisting gestopt door het toevoegen van kwalitatief hoogwaardige wijnalcohol, waarna de gistcellen afsterven. Deze jonge wijn wordt minstens 1 jaar in RVS tanks opgevoed om verder te rijpen en van zijn bezinksel te worden gezuiverd. De Don PX Joven ondergaat geen opvoeding op hout.

Amberkleurig, met een hoge viscositeit (‘tranen’). Uit het stille glas stijgen weelderige geuren op van gedroogde vruchten, vijgen, perziken, dadels en rozijnen. Na het walsen in het glas komen de zwaardere aroma’s los, mee stuivend met de alcohol: honing, cacao en gekonfijte citrusvruchten. In de mond ontplooit de wijn al zijn weelderigheid, warm en zoet, direct herinnerend aan de zonrijpe PX druiven. De smaak is breed, zalvig en sensueel, tot aan de lange, mondvullende en evenwichtige finale, met aroma’s van honing, dadels, krenten en een aangenaam fruitig bittertje na.

Serveren: voor een juist evenwicht tussen alcohol (17%), zoet en zuur wordt aangeraden deze PX joven ‘muy frio’ te schenken, goed koud dus. Zeker terecht onder de snikhete Andalusische zon, in Nederland zal ‘gekoeld’ misschien beter zijn.

Bewaren: in gesloten fles kan de wijn nog zeker beter worden. Is de fles eenmaal geopend, koel bewaren met de kurk erop (azijnvliegjes zijn er ook dol op!), nog geruime tijd goed houdbaar. Let op: niet naast warmtebronnen bewaren!

Culinair advies: Hoewel het al een verrukkelijk ‘dessert’ op zich is, combineert deze PX Joven bijzonder goed met smaakvolle blauwe kazen, gebakjes, vruchten van het seizoen, en … niet te koude vanille en/of chocolade roomijs met krokante ‘nougatine’, amandelkrullen etc.

Smaaktype: Volle, intense beleving, complex zonder houtrijping
<Verberg …

Bezit: De wijnen van de familie Rivetti, eigenaar van het relatief jonge wijnbedrijf La Spinetta, behoren tot het allerhoogste niveau uit Italië. Na Gaja is La Spinetta het tweede wijnbedrijf dat inmiddels de maximale score van drie sterren in de Gambero Rosso heeft ontvangen. Drie sterren worden pas verdiend na het behalen van 30 maximale scores in deze meest erkende wijngids van Italië. Zandgrond met wijngaarden in de locatie Mango op 500 meter hoogte met een zuid expositie gelegen. De leeftijd van de stokken is 15 jaar. Kalkhoudende zandbodem. 18 hectaren op 300 meter hoogte gelegen en met een zuidelijke expositie.

Vinificatie: Trage vergisting op 7°C in gesloten tanks. De lage temperatuur garandeert een trage vergisting van circa twee weken zodat de essentie van de vrucht vastgehouden wordt. Bij het bereiken van 4,5% alcohol wordt de gisting gestopt door de Moscato te filteren en te koelen tot bijna 0°C. In deze fase is de wijn sprankelend van zichzelf door de gedeeltelijke omzetting van suiker in alcohol en koolzuur. Er wordt dus geen extra suiker en gist toegevoegd voor de mousse.

Kleur: Bleek geel met witgouden schakering en een witte, royaal schuimende mousse.

Neus: Het verrukkelijke muskaat druivenaroma, omgeven door een bos geurige bloemen. Verrukkelijke, florale uitwasemingen.

Smaak: Delicaat zoete aanzet met meteen een impressie van trage, mediterrane en lommerrijke frisheid. Een dansend en verkwikkend geheel met de sappige frisheid van de rijpe vrucht. Een hommage aan de natuur met zijn gevarieerde vruchtenaroma's.

Op dronk vanaf: 2009

Inzetbaar tot: 2012

Serveertemperatuur: 10°

Menu suggestie: Met afstand de meest geschikte en helaas te weinig ingezette dessertwijn. Maar ook een verrukkelijk aperitief, een ontspannend glas op een zonnige zondagmiddag en een subtiel accent tijdens een zeer uitgebreid feestontbijt.

<Verberg …

DRUIVENSOORT: Sémillon, Sauvignon, Muscadelle

VINIFICATIE: Na het plukken van de door botrytis aangetaste druiven, die na verschillende passages (ook wel 'triés' genoemd) worden geselecteerd, volgt een zachte persing en een langzame, vergisting.

KARAKTER: Een goudgele heldere kleur. In de geur aroma's van, rozijnen, zeer rijp fruit en honing. Een evenwichtige smaak, niet te zwaar en een lange complexe afdronk.

SERVEREN: Gekoeld op ongeveer 12°C bij ganzen of eendenlever, gevogeltepâté, wit vlees of bij blauwschimmelkaas.

HOUDBAAR: Nu op dronk, maar kan tevens nog enkele jaren ouderen.

EXTRA INFO: Het Château La Catie, gelegen in de Bergerac streek, heeft in totaal 12 ha. wijngaard, voornamelijk gelegen op een klei-kalk grond.

<Verberg …

CATEGORIE: Zoete witte wijn

HERKOMST: Frankrijk - Sauternes - Bordeaux

DRUIVENSOORT: Sémillon, Sauvignon en Muscadelle

VINIFICATIE: Na aantasting van de druif door Botrytis cinerea, krijgt deze wijn een traditionele gisting op vat gevolgt door lagering op eikenhouten vaten.

KARAKTER: Een schitterende goudgele kleur. De geur is intens en complex met o.a.
aroma's van perzik, honing en caramel. De smaak is mooi in balans waarin het
fruitige karakter van de wijn weer terug komt.

SERVEREN: Serveer deze wijn gekoeld op ongeveer 10°C als apertitief, bij ganzenlever of Roquefort kaas.

HOUDBAAR: Nu op dronk, maar kan tevens nog enkele jaren ouderen.
<Verberg …

Bodegas Toro Albalá wordt gerekend tot de top-100 gouden wijnbedrijven van Spanje. Het bedrijf is gevestigd in Aguilar de la Frontera, op 50 kilometer ten zuiden van de stad Córdoba, in Andalusië. De filosofie van de bodega wordt in één zin samengevat: “Calidad como unica y primera norma” (Kwaliteit als unieke en primaire norm). De herkomstbenaming Montilla Moriles is helemaal toegespitst op de unieke druif Pedro Ximénez, afgekort als PX. Deze druif gedijt bijzonder goed onder de extreme mediterrane klimatologische omstandigheden met korte, vochtige en gematigd koude winters, en snikhete, zeer droge zomers. De bodem van Montilla Moriles bestaat uit lagen fossielhoudende kalk, stammend uit de tijd dat Andalusië deels onder de zeespiegel lag.

Vinificatie (wijnbereiding): De volrijpe, zeer zoete PX druiven worden direct na de oogst circa 10 dagen onder de felle zon te drogen gelegd. Het vocht in de druiven verdampt grotendeels waardoor de concentratie aan suikers, natuurlijke geur- en smaakstoffen enorm stijgt. De bijna krenten geworden druiven worden geperst waarna de likeurachtig zoete most een gedeeltelijke alcoholische gisting ondergaat. Omdat het einddoel een zoete wijn moet zijn, wordt de gisting gestopt door het toevoegen van kwalitatief hoogwaardige wijnalcohol, waarna de gistcellen afsterven. Deze jonge wijn wordt minstens 1 jaar in RVS tanks opgevoed om verder te rijpen en van zijn bezinksel te worden gezuiverd. De Don PX Joven ondergaat geen opvoeding op hout.

Amberkleurig, met een hoge viscositeit (‘tranen’). Uit het stille glas stijgen weelderige geuren op van gedroogde vruchten, vijgen, perziken, dadels en rozijnen. Na het walsen in het glas komen de zwaardere aroma’s los, mee stuivend met de alcohol: honing, cacao en gekonfijte citrusvruchten. In de mond ontplooit de wijn al zijn weelderigheid, warm en zoet, direct herinnerend aan de zonrijpe PX druiven. De smaak is breed, zalvig en sensueel, tot aan de lange, mondvullende en evenwichtige finale, met aroma’s van honing, dadels, krenten en een aangenaam fruitig bittertje na.

Serveren: voor een juist evenwicht tussen alcohol (17%), zoet en zuur wordt aangeraden deze PX joven ‘muy frio’ te schenken, goed koud dus. Zeker terecht onder de snikhete Andalusische zon, in Nederland zal ‘gekoeld’ misschien beter zijn.

Bewaren: in gesloten fles kan de wijn nog zeker beter worden. Is de fles eenmaal geopend, koel bewaren met de kurk erop (azijnvliegjes zijn er ook dol op!), nog geruime tijd goed houdbaar. Let op: niet naast warmtebronnen bewaren!

Culinair advies: Hoewel het al een verrukkelijk ‘dessert’ op zich is, combineert deze PX Joven bijzonder goed met smaakvolle blauwe kazen, gebakjes, vruchten van het seizoen, en … niet te koude vanille en/of chocolade roomijs met krokante ‘nougatine’, amandelkrullen etc.

Smaaktype: Volle, intense beleving, complex zonder houtrijping
<Verberg …

HERKOMST: Australië - Riverina - New South Wales

VINIFICATIE: Late botrytis(edele rotting) oogst, vergist in inox vaten geklaard en gestabiliseerd. Vervolgens gerijpt op eikenhouten vaten.

KARAKTER: Lichtgoud van kleur. De wijn heeft een geur van gedroogde abrikoos en perzik met een zweem van citrus. In de smaak heerlijke abrikoos, sinaas & honing verwikkeld met het aroma van vanille. De frisse zuren geven deze wijn een zuivere en lange afdronk.

SERVEREN: Deze wijn is uitstekend geschikt bij rijke kazen en desserts, zoals abrikozen pannacotta met amandel wafels.

HOUDBAAR: Nu op dronk, maar kan tevens nog 15 jaar ouderen.

EXTRA INFO: Deze wijn wordt wereldwijd gezien als één van de mooiste resultaten die botritus kan voortbrengen.
<Verberg …

HERKOMST: Australië - Riverina - New South Wales

VINIFICATIE: Nadat de druiven hun "edele rotting" hebben ondergaan vindt vinificatie plaats. De eerste fermentatie wordt onderbroken door wijnalcohol toe te voegen. Vervolgens verblijft de wijn enkele jaren in kleine houten vaten. Via blending van verschillende jaren wordt een gemiddelde leeftijd bereikt van 8 jaar.

KARAKTER: De geur, kleur en viscositeit zijn anders dan welke andere wijn dan ook. In de geur elementen van koffie, anijs en toffee. De smaak is bijzonder complex met fraaie oxidatie tonen en kruidigheid van het eikenhout. De afdronk is bijna eindeloos.

SERVEREN: De wijn is een uitstekend digestief en een goede begeleider van sterk geurende kazen (Stilton). Heerlijk bij de koffie met een mooie bonbon.

HOUDBAAR: Nu op dronk, maar zal zich nog vele jaren positief ontwikkelen.

EXTRA INFO: Black Noble is het resultaat van de eerste testen die zouden leiden tot de inmiddels wereldvermaarde Noble One.
<Verberg …

Vintage jaar klimatologische omstandigheden: 2007 werd gekenmerkt door een zeer zachte winter met veel sneeuw en overvloedige regen. Het warme seizoen begon vroeg met hoge temperaturen, zelfs in de maand april. De zomer was warm met regelmatig optredende stormen.

Vines 'Origins: Sterpeto wijnstokken (aangeplant 1998), Morino wijnstokken van de
vastgesteld wijngaard. kenmerken: De wijnstokken zijn geplant op geaccidenteerd terrein van een middelgrote oppervlakte en een Oost-West oriëntatie die ervoor te zorgen dat zij direct zonlicht ontvangen van de ochtend tot 's nachts. De planten worden geteeld aan een aangespoord wire systeem met ongeveer 3000 wijnstokken per hectare. De opbrengst was ongeveer 50 kwintaal vruchten per hectare, met de opbrengst van minder dan 70% te wijten aan de zomer droogte.

Productiehoeveelheid: 1885 flessen van 0,35 liter.

Druivensoort: Sangiovese, Sagrantino

Druivenoogst: de druiven werden met de hand geplukt in de tweede week van oktober. De druiven zijn rechtstreeks zongedroogd. De druiven worden geselecteerd op gezondheid, grootte, kleur en positie en vervolgens liggend op matjes om te integreren met natuurlijke elementen, bij uitstek: de zon.

Wijn verwerking: De druiven worden met de hand nauw geperst (Torchio), zoals dat van oudsher gedaan werd. Wijnbereiding en veroudering vindt plaats in kleine Franse houten vaten, waar de wijn staat tot het verpakt wordtin een beperkt assortiment met waardevolle flessen. Veroudering: De wijn werd opgevoed in kleine houten Franse vaten.

Bottelen: december 2008

Chemische analyse: Alcoholgehalte 14,50%, suiker residu> 20 g / l.

Ideale serveer temperatuur: 8-10 ° C.

Kleur: Zeer intens robijnrood

Neus: een delicaat bouquet, persistent met de geur van zure kersen en rijpe fruit en een aangename hint van eikenhout.

Smaak: goed gestructureerd en aanhoudende afdronk.

Menusuggestie: met droog en zoet met chocolade. Worden getest met een gemengde houten kaas met zeer ervaren en is samengesteld uit fruit en honing.

Umbrische gerechten: Torcolo melk, tozzetti, ciaramicola taart fruit, zachte geitenkaas van Valnerina-jarige leeftijd pecorino.

<Verberg …