Wijnen/Produkten

Hans Bert Espe en Silke Wolf studeerden beiden in Geisenhem oenologie, uit liefde voor bijzondere wijnen. Vlak voor hun eerste oogst in 2003, vonden ze na lang zoeken een beschermde plek voor het bewaren van hun wijnen. Bij een verlaten oud Canadees vliegveld in Lahr, troffen ze een idyllisch gelegen oude schuilkelder aan. Binnen de dikke betonmuren en achter een zware metalendeur richtten ze hun ‘Shelter Winery’ op. De kerngezonde en prachtig onderhouden wijngaarden van het domein liggen in Kenzingen en Malterdingen. Breisgau ligt tussen Lahr en Freiburg, een uniek gebied langs het beroemde ‘zwarte woud’.

Vinificatie (wijnbereiding): in de ‘schuilkelder’ wordt alleen met natuurlijke zwaartekracht gewerkt, niet met pompen. Deze spätburgunder is een cuvée van pinot noir druiven afkomstig uit de wijngaarden Malterdinger Bienenberg en Kenzinger Hummelberg. De wijnranken zijn gemiddeld 20 jaar oud en de opbrengst zeer laag, 37 hl/ha. De trossen worden zacht ontsteeld, waarna ze met schillen en al 4 weken lang ingeweekt worden in open Franse houten kuipen. Daarin vindt de alcoholische gisting plaats. Na deze eerste gisting worden de vrije loop sappen en de sappen verkregen door zachte persing gescheiden opgevoed in vaten van Frans eikenhout. De wijnen ondergaan hun malolactische gisting in de vaten. Er vindt geen klaring plaats, de wijnen worden helder door natuurlijke bezinking. Na het assembleren wordt de wijn ongefilterd gebotteld.

Donker robijnrood van kleur, zeer harmonieus aromatisch, fruitig en mineraal, kruidig en elegant. In de mond rode bosbessen, pruimenmoes, droge vruchten, roosteraroma’s, mokka, vanille en kruidenextract. Fluwelig en romig mondgevoel, levendig fris, elegant, met een lange, complexe finale.

Serveren: 16-18°C.

Bewaren: goed oplegpotentieel.

Culinair advies: geweldige begeleider van wild, het liefst reerug of wildzwijn stoofschotel. Boeiende combinatie met eendenborst in sinaasappelsaus. Simpel, ietwat rustiek, maar ook verrukkelijk met verse brede lintpasta en haas-stoofsaus (pappardelle alla lepre).

Smaaktype: Fris, complex aromatisch, fruitig, mediumvol, met houtopvoeding
<Verberg …

Hans Bert Espe en Silke Wolf studeerden beiden in Geisenhem oenologie , uit liefde voor bijzondere wijnen. Vlak voor hun eerste oogst in 2003, vonden ze na lang zoeken een beschermde plek voor het bewaren van hun wijnen. Bij een verlaten oud Canadees vliegveld in Lahr, troffen ze een idyllisch gelegen oude schuilkelder aan. Binnen de dikke betonmuren en achter een zware metalen deur richtten ze hun ‘Shelter Winery’ op. De kerngezonde en prachtig onderhouden wijngaarden van het domein liggen in Kenzingen en Malterdingen. Breisgau ligt tussen Lahr en Freiburg, een uniek gebied langs het beroemde ‘zwarte woud’.

Vinificatie (wijnbereiding): in de ‘schuilkelder’ wordt alleen met natuurlijke zwaartekracht gewerkt, niet met pompen. De pinot noir druiven komen van de eigen wijngaarden in Kenzingen en Malterdingen. De perfecte ligging ten opzichte van de zon en de hoge leeftijd van de wijnranken zorgen voor natuurlijke concentratie in de druiven. Er wordt alleen met vol rijpe druiven gewerkt die zorgvuldig met de hand worden geselecteerd. De druiven worden langdurig in klassieke houten vaten ingeweekt op schillen, waarbij de alcoholische gisting plaats vindt. De pinot noir wijnen krijgen alle tijd (18 maanden) en rust om in barriques te rijpen. Om de essentie van terroir en druiven volledig te behouden worden de wijnen niet gefilterd.
Decanteren om wijn en bezinksel te scheiden en/of beluchten op karaf: 2 uur voor het serveren in een karaf overschenken zal de aromatische kracht van de wijn ten goede komen. U kunt ook grote, brede glazen gebruiken.

Prachtige uitnodigende kleur, zeer aromatisch, volop rijpe vruchten in de neus. Fris, zuiver en vol van smaak, met een ‘kus van het hout’, zeer fruitig. Lange en elegante finale met rijpe tannines.

Serveren: 16-18°C.

Bewaren: zeer goed oplegpotentieel, zeker tot 10-15 jaar na de oogst.

Culinair advies: klassieke ‘pinot noir’ gerechten combineren ook goed met deze wijn. Denk daarbij aan eend, veder- en haarwild, rood vlees, lam… al dan niet geserveerd met een wijnsaus, rode vruchten saus of paddenstoelen. Gedurfd en boeiend bij een nog ‘fondant’ gebakken of gegrilde tonijn- of marlijn steak! Voor de vegetariërs is deze wijn uitstekend te combineren met gebakken paddenstoelen en aardappelen, groene kool en pruimen, hartige taart met koolraap of koolrabi, stamppot met rode bieten, etc.

Medailles, onderscheidingen, eervolle vermeldingen: 88 punten Eichelmann 2009

Smaaktype: medium body, aromatisch met houtrijping
<Verberg …